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miércoles, 18 de diciembre de 2013

Ceviche de Lenguado con palta

Recetas de pescados/mariscos.


La preparación que vamos a iniciar hoy es un plato típico de muchas regiones del Perú que hoy hemos querido traer a la gran cocina de nuestro sitio, la receta de Ceviche de lenguado con palta. Comencemos ya mismo.

ceviche de lenguado con palta
ceviche de lenguado con palta

La receta de Ceviche de Lenguado con Palta está pensada para 4 personas con un tiempo estimado de preparación de 50 minutos, clasificada en recetas de pescado y mariscos, segundos platos.

Ingredientes Ceviche de Lenguado con palta
  • 600 gramos de ceviche de lenguado fresco.
  • 3 limones
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ají rocoto picado
  • 12 papines hervidos
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cebollas moradas fileteadas
  • 1 pimiento colorado cortado en tiritas finas
  • 200 gramos de maíz congelado
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
Ingredientes para el Mousse de palta
  • 2 paltas maduras Hass
  • Jugo de limón
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • 5 gotas de salsa de ají picante
  • 1 sobre de 7 gramos de gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de agua fría
  • Aceite para rociar
Decoración: 12 hojas de lechuga morada.

Como hacer Ceviche de Lenguado y Palta

  1. Comenzamos limpiando el lenguado y lo cortamos en tiras de 1,5 por 3 cm aproximadamente, las disponemos en un recipiente y las cubrimos con jugo de limón, Ajo picado y ají rocoto o alguno que se le parezca pero la idea es que sea bien picante. Reservamos en nuestro freezer por 30 minutos para que tomen los sabores.
  2. Cocinamos los papines en agua salada hirviendo y, cuando resulten tiernos, cortar la cocción, colocándolos en agua helada. Reservar.
  3. Filtrar el pescado de los jugos de la marinada y mezclarlo con el resto de los ingredientes, el cilantro picado, cebollas fileteadas, pimiento cortado en tiras finas, el choclo en granos sal, pimienta, en un Bowl.
  4. Limpiamos muy bien las hojas de lechuga morada y las cortamos con las manos en trozos más menos pequeños para servirlas acompañando luego al plato.
  5. Para el mousse, pelamos las paltas y le quitamos el carozo con la ayuda de un cuchillo, sacamos ahora toda la pulpa valiéndonos de una cuchara, bañamos la palta con jugo de limón y lo procesamos en una licuadora hasta que resulte un puré bien homogéneo. Incorporamos la crema de leche, agregamos sal y pimienta y condimentamos con gotas de ají picante.
  6. Por otro lado hidratamos nuestra gelatina en un recipiente pequeño con 3 cucharadas de agua fría. Calentamos en el microondas a su máxima potencia, durante 10 segundos para disolver y mezclamos con el puré de las paltas. Colocamos todo en moldecitos individuales a los que habremos rociado con aceite. Refrigeramos finalmente en el freezer durante 1 hora desmoldamos y servimos acompañado de nuestro exquisito ceviche.
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