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lunes, 2 de diciembre de 2013

Carpaccio de Lomo

Recetas de carne.


Sigamos con otra de las recetas de carne que tanto nos gustan, para el día de hoy hemos seleccionado la receta especial de Carpaccio de Lomo que queda de lo más delicioso. Empecemos ahora mismo con su preparación.

recetas de carne carpaccio de lomo
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La receta de Carpaccio de Lomo está pensada para 4 personas con un tiempo estimado de preparación de 60+minutos, clasificada en recetas de carne, segundos platos.

Ingredientes Carpaccio de Lomo


  • 600 gramos de lomo en un solo trozo
  • 4 cucharadas de aceto balsámico o vinagre de vino tinto
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • 12 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de alcaparra
  • 2 atados de rúcula limpia
  • 150 gramos de queso gruyere cortado en láminas con un pelapapas
  • 2 cucharadas de ciboulette fresco picado finamente

Como hacer Carpaccio de Lomo


  1. Emparejar la pieza de lomo, envolverla en papel film o de aluminio y darle una buena forma cilíndrica. Llevarlo al freezer durante 1 hora, para que se semicongele.
  2. Mientras tanto, preparar una vinagreta con aceto balsámico o vinagre de vino tinto, sal fina, pimienta negra molida y aceite de oliva.
  3. Ahora enjuagamos las alcaparras, ya estén en vinagre o salmuera. Lavar y secar las hojas de rúcula eliminando los tallos.
  4. Generar delgadas láminas o escamas de queso gruyere, cortándolo con un pelapapas, y picar finamente el ciboulette.
  5. Retirar la pieza de lomo del freezer y desenvolverlo.
  6. Aceitar los platos que se utilizarán para servir con un poco de aceite de oliva y cubrirlos con finísimas láminas de lomo cortadas a cuchillo o con máquinas cortadora de fiambre. Disponer en el centro de cada plato algunas hojas de rúcula. Rociar el lomo y la rúcula con la vinagreta, espolvorear luego escamas de queso gruyere, algunas alcaparras y ciboulette picado. Llevar los platos terminados a la heladera por los menos durante 20 minutos antes de servir, para que se marine la carne por acción de la vinagreta.
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